Valeur nutritionnelle de l'Huître Marennes Oléron votre partenaire santé L’huître est un aliment light. Elle est aussi maigre que le poisson. Même les huîtres dîtes grasses, ne sont pas riches en lipide mais en glycogène, un sucre de réserve. Une douzaine d’huîtres peut remplacer viande ou poisson, ses protéines étant d’excellente qualité. Les récentes études démontrent que les huîtres sont pauvres en cholestérol 3 à 4 fois moins que la viande. L’huître apporte aussi calcium et phosphore nécessaires à la construction et au maintien de notre squelette. Présents dans les huîtres, les oligo-éléments zinc, sélénium, cuivre font partie de la panoplie des antioxydants qui nous permettent de bien vieillir car ils participent à protéger nos tissus. Le panel d’oligoéléments et de vitamines fait des huîtres un aliment anti-asthénique anti-fatigue. L’huître est particulièrement recommandée au sportif pour l’aider à compenser les pertes minérales. Valeur nutritionnelle Valeur calorique 66 Kcal Valeur calorique 280 Kj Humidité g Cendres g Protides g Glucides/différence g Lipides totaux g Cholestérol mg Vitamines A μg E mg D < μg B1 mg B2 mg B5 mg B6 mg PP mg B12 μg Minéraux & oligoéléments Sodium 470 mg Calcium mg Potassium 215 mg Magnésium mg Fer mg Cuivre mg Zinc mg Manganèse mg Phosphore 95 mg Iode 101 μg Sélénium 29 μg Acides gras AG saturés 336 mg AG monoinsaturés 228 mg AG polyinsaturés 346 mg Dont oméga 6 67 mg Dont oméga 3 272 mg Dont EPA 146 mg Dont DHA 71 mg Voir la brochure

Une huître est un mollusque bivalve de la famille des ostréidés Ostreïdae, déclinée en de nombreux genres dans le monde. Dans les eaux littorales françaises surtout l'espèce d'ostréiculture Magallana gigas, l'huître creuse, et les espèces Crassostrea ou Ostrea qui sont des huîtres d'estran. Mais on trouve aussi le genre Pycnodonta qui rassemble les espèces des huîtres de fond qui vivent dans des endroits ne se découvrant jamais jusqu'à 2000 m. Elles ont une coquille très ronde et faite de du record de l'huître géante Crassostrea gigas du Danemark mesurée à 35,5 cm de long Le 19 févier 2014, un record de taille est enregistré au Danemark avec une huître géante de 35,5 cm de longueur, 10,7 cm de largeur et un poids de 1,62 kg c'est la plus grande huître record du monde ! Le record de Crassostrea Magallana gigas est inscrit au livre Guiness Book des records. L'huître géante a été pêchée le 18 décembre 2013 en océan Atlantique Nord au large des côtes de Jutland, au Danemark c'est une huître originaire du Pacifique introduite pour l'ostréiculture en Europe. L'âge de ce spécimen unique dépasse probablement 15 à 20 La détermination de l'âge exact du spécimen sera examiné lorsque le bivalve sera mort, en comptant le nombre de stries de croissance à l'intérieur de la coquille. L'âge maximum d'une huître est estimé à 30 reproduction d'une huître a lieu à l'extérieur de la coquille, au hasard des rencontres entre ovules et spermatozoïdes. Le genre Ostrea, dont l'espèce edulis, l'huître plate Ostrea edulis, vit dans des zones toujours immergées ou ne se découvrant qu'occasionnellement et a un mode de reproduction différent la fécondation se fait à l'intérieur de la coquille, puis les larves sont rejetées vers le milieu extérieur de l' d'une huître avec une coquille fermée Les huîtres sont des bivalves qui peuvent fermer leur coque en réunissant très hermétiquement leurs deux valves grâce à un puissant espèces ont donné lieu à une culture développée. Et, d'une manière générale, on peut dire que la consommation d'huîtres est universelle tant la répartition est uniforme de par le monde. Les huîtres cultivées en France sont les huîtres creuses huîtres dont une valve est nettement plus concave que l'autre genre Crassostrea. L'ostréiculture des huîtres creuses a commencé en France en huîtres portugaises, Crassostrea angulata, étaient importées pour la consommation. Un bateau, le Morlaisien, a dû décharger, suite à un incident, sa cargaison d'huîtres dans l'estuaire de la Gironde. Cette espèce s'acclimata, et se dispersa jusqu'à la les années 1920, elle remplaça l'huître plate, décimée par une épizootie. Interdite au Nord de la Vilaine dans un premier temps, elle est autorisée à partir de 1960 sur l'ensemble du littoral. Frappée par une autre épizootie, la production de l'huître portugaise décline dans les années 1970. L'introduction de l'huître japonaise Crassostrea gigas actuellement Magallana gigas permet la reprise de l'élevage de l'huître techniques d'élevage sont diverses, en fonction de l'existence de marées sur le sol vase, en poches sur des tables, ou collées sur des cordes. Le captage se fait dans le bassin d'Arcachon et le bassin de Marennes-Oléron. Les jeunes huîtres sont grossies dans les bassins de production de la Basse-Normandie à la Méditerranée. Après 3 ans, un affinage est possible en claires, spécialité de huîtres plates du genre Ostrea. L'huître plate, Ostrea edulis, est l'espèce indigène française. L'élevage sur parc, pratiqué par les Romains, fut importé en France lors des invasions; les petites huîtres étaient pêchées, et stockées sur des parcs. Dès le milieu du 19e siècle, les procédés de captage furent mis au la surexploitation des gisements naturels entraîne la disparition de l'huître plate au Sud de la Vilaine. Une succession d'épizooties 1920, 1970, 1980 a entraîné une chute de la production. Un plan de relance, avec des recherches zootechniques et génétiques ont permis une légère reprise; environ 2000 tonnes sont produites annuellement. Le captage a lieu en Bretagne, dans la baie de et perles Les huîtres sont semées un ensemencement de larves en eau profonde et atteignent une taille commerciale après deux à trois années de grossissement. La culture de l'huître perlière Pinctada margaritifera a connu depuis les années 1960 un fort développement en Polynésie Française, au point que la production de perles noires qu'elle assure, constitue à l'heure actuelle la première ressource en valeur du territoire loin devant le coprah.Parmi les autres espèces cultivées dans le monde, on peut citer C. viginica huître américaine, cultivée aux USA et au Canada; C. margaritacea ou rock oyster espèce d'eau chaude, commune en Afrique du Sud et à Madagascar Tuléar; C. rhizophorae huître fixée sur les racines des palétuviers, O. sinuata ou O. luteria huître de la Nouvelle-Zélande.Une huître avec sa perle Cette huître perlière, avec sa perle de nacre, est de l'espèce Pinctada aussi l'huître de saisons Les huîtres de saison, par opposition aux huîtres en lait, sont des huîtres de parcage en claire qui ne sont pas laiteuses. Les avantages d'une huître de saison est sa conservation quand elle est issue d'une huître triploïde, mais aussi une huître d'hiver lorsqu'elle ne produit pas le lait des semences pour sa huîtres triploïdes, notamment Crassostrea gigas, ne peuvent pas se reproduire leur caractéristique et ne produisent donc aucune laitance elles se vendent et se consomment toute l'année; on les appelle aussi des huîtres des quatre saisons. Une fine de claire ou une spéciale de claire a souvent cette huîtres spéciales de claire de saison L'huître de saison est une huître d'automne, d'hiver et de début de printemps, récoltée durant les mois en "R" comme janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, décembre. Les mois sans "R" juin, juillet, août correspondent à la saison de reproduction, donnant des huîtres laiteuses. Si ces dernières ont leurs défenseurs, elles ont surtout de nombreux détracteurs. L'huître triploïde évite ce phénomène reproductif c'est une huître des quatre le plan organoleptique, le goût, l'huître laiteuse, outre qu'elle se conserve très peu longtemps à cause de la laitance qui peut tourner, sont de moindre qualité qu'une huître de saison ou non-laiteuse. Même sur le plan diététique, l'huître de saison est bien meilleure car elle a des sucres sous forme de glycogène très intéressants pour la santé, tandis que l'huître de lait est très riche en lipides peu intéressants au niveau ailleurs, une huître de saison triploïde obtient une taille commercialisable en 3 ans au lieu de 4 c'est un avantage sur le coût de production et, par conséquent, sur le prix de vente final. N'ayant pas besoin de se reproduire, leur croissance est plus huîtres de parcage sont de petites huîtres, généralement de moins de 50 mm de long, prêtes à être élevées en parc jusqu'à leur terme Le mot huître huitre est un substantif de genre traduction de huître en anglais est oyster. Lexique A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Sur le même sujet huître perlièreUne huître perlière est un type d'huîtres de la famille Pteriidae Pinctada sp utilisées en perliculture pour la production...huître triploïdeLes huîtres triploïdes françaises résultent essentiellement du travail de recherche des laboratoires de l'Ifremer. L'objectif principal...huître végétaleL'huître végétale désigne une fausse huître dont la forme est évoquée par une plante de l'espèce Mertensia maritima, la Mertensie...huître zigzagUne huître zigzag est le nom vernaculaire de grandes huîtres de la famille des Ostréidés, appellation due à la forme particulière de...Définition HUITRE publiée le 30/10/2009 mise à jour le 05/05/2020.

19 Juin, 2018 Blog Comme nous l’avions évoqué dans un de nos articles sur l’huître plate ou l’huître creuse, il existe une bonne centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde en eau salée ou douce. L’ostréiculture française est basée sur l’élevage de deux espèces d’huîtres La plate » nommée Ostrea edulis, plutôt ronde, qui représente environ 10 % de la production française. La creuse » nommée Crassostrea gigas, plutôt allongée qui représente le reste de la production française. La production d’huîtres est un travail de longue haleine car elle demande une surveillance constante. En effet, il faut éviter les pollutions et protéger les huîtres contre ses ennemis comme les crabes, les étoiles de mer, les bigorneaux ou encore les oiseaux marins. De plus, l’huître a besoin d’espace pour se développer d’où la nécessité de disposer de grands parcs. L’origine des larves ou naissains importe peu. Le plus important sont les conditions d’engraissement et d’affinage qui sont spécifiques à chaque région. En effet, un naissain d’origine bretonne peut aboutir à un élevage d’huîtres Bouzigues dans le bassin de Thau ou à un élevage d’huîtres Belon dans le nord de la Bretagne. Les différentes appellations de l’huître plate La Bouzigue, élevée dans le bassin de Thau dans l’Hérault à partir de naissains de Bretagne. La Belon, élevée en eaux profondes en Bretagne du nord. La Gravette, élevée dans le bassin d’Arcachon de la naissance à la récolte. Les différentes appellations de l’huître creuse Les Marennes Oléron, élevées principalement en Charente Maritime. Elles peuvent provenir du bassin de Thau ou de celui d’Arcachon, de l’île de Ré ou de Noirmoutier ou même de Bretagne. Elles ont la particularité d’être affinées en claires », c’est à dire dans des bassins qui sont d’anciens marais salants, dans lesquels se développe une algue appelée navicule bleue. LA navicule bleur renferme un pigment qui entraîne le verdissement caractéristique de ces huîtres. Les fines claires sont des huîtres affinées pendant 2 mois, à mesure de 20 huîtres au mètre carré. Les spéciales sont des huîtres affinées pendant 6 mois, à mesure de 5 huîtres au mètre carré.

Lhuître en France. La France est le premier pays producteur et consommateur d'huîtres creuses en Europe. Découvrez comment se pratique l'ostréiculture dans chacun des 7 bassins ostréicoles français (Normandie, Bretagne Nord et Bretagne Sud, Vendée, Charente-Maritime, Arcachon, Méditerranée), ainsi que les différentes techniques d

Catégorie: Non renseigné Quantité : 100 g (ou ml) Calories : 110 kCal Protides : 13 g Lipides : 3 g Glucides : 7.5 g Nombre de points au 100g : Non renseigné

Peu médiatisé, le secteur ostréicole français est la plus importante production d’huître en Europe. Voici quelques données de production pour faire un état des lieux pour l’espèce Crassotrea gigas, l’huître principalement cultivée en France. Evolution de la production française AnnéesProduction en tChiffres d’affaire en M€ 1992134300252 1993148500274 1994147000255 1995152100215 1996151600232 1997139700221 1998138500237 1999139000229 2000135500230 2001128500238 2002126500 2003128000 2004127000 2005128500 2006126000 2007 2008113215 2009112677 201084100 2011 201281020 201379250 Sources Ifremer, CNC, FranceAgrimer. Voici quelques chiffres en tonnes de la production d’huître en France et de son évolution, région par région. La production ostréicole région par région En 1986En 1993En 2002En 2010 CRC Normandie10200300002700016200 CRC Bretagne-Nord6200150001600019000 CRC Bretagne-Sud1060015000200006000 CRC Pays de la Loire1900025000180007000 CRC Marennes-Oléron40000350002500020000 CRC Arcachon - Aquitaine1100014000100007000 CRC Méditerranée780010000105007600 Total10480014400012650082800 Les chiffres fournis proviennent du CNC Comité National de la Conchyliculture. A travers ces chiffres, on peut observer la forte baisse de la production nationale en 2010, à cause des mortalités de juvéniles qui ont commencées en 2008. Depuis 1986, on observe une baisse constante de la production du bassin de Marennes-Oléron au profit de la Normandie et de la Bretagne Nord. Les importations et les exportations La production ostréicole française reste majoritairement destinée à la consommation intérieure. Ainsi, en 2010, seules 9388 t d’huîtres ont été exportées de France, principalement à destination de l’Italie 5367 t. Du côté des importations, 6262 t ont été importées, principalement d’Irlande 4307 t [1]. La production mondiale La production mondiale d’huîtres creuses de l’espèce Crassostrea gigas est estimée à 660 000 tonnes en 2010 source FAO. Ces chiffres excluent la Chine, grand pays producteur d’huître pour lequel les espèces ne sont pas différenciées. La production des USA est également partagée entre plusieurs espèces comme l’huître américaine, Crassostrea virginica. Répartition par pays de la production mondiale d’huîtres creuses, Crassostrea gigas, en 2010. Ainsi, Chine exclue, la France est le troisième pays producteur d’huître creuse de l’espèce Crassostrea gigas, après le Japon et la Corée du Sud.

1 kg d huitre combien d huitres